MAKANAN YANG BAIK UNTUK WANITA HAMIL, PENDERITA DIABETES, DAN MENJAGA BERAT BADAN

RESEP TUMIS TEMPE JAGUNG MUDA KACANG PANJANG

BAHAN:

300 gr kacang panjang, 100 gram tempe, 8 BUAH jagung muda (putren), air 150 ml, minyak untuk menumis.

Bumbu halus:

4 buah cabe rawit, 3 buah cabe rawit, 5 siung bawang putih, 2 siung bawang putih, 1 sendok teh garam,

1 sendok teh gula pasir, 1 sendok makan gula jawa

Cara Membuat:

Potong-potong kacang panjang sepanjang 2 cm. Potong dadu tempe.Belah dua jagung muda. Haluskan bumbu.Tumis bumbu sampai harum, tambahkan gula jawa.Masukkan tempa masak hingga layu dan bumbu meresap. Masukkan kacang panjang dan jagung putren, beri air, masak hingga lunak. 

Masakan ini kaya gizi tetapi rendah kalori cocok bagi Anda yang ingin menjaga berat badan. Kandungan zat gizi di dalamnya membawa banyak manfaat bagi tubuh. Tempe banyak mengandung protein nabati dan vitamin B 12. Jagung yang dipakai dalam masakan ini adalah jagung muda atau putren. Berbeda dengan jagung lain, ukuran putren sangat kecil dan jenis jagung ini tidak bisa menjadi besar. Putren mempunyai kandungan tepung yang rendah, tepat sekali untuk menu diet.  Karena kandungan tepungnya rendah, jumlah kalori dalam putren pun lebih rendah dibanding dengan kalori dalam jagung manis . Bahan utama ketiga dari masakan ini adalah kacang panjang. Kacang panjang banyak mengandung  vitamin A, vitamin C, asam folat, magnesium, mangan, thiamin, riboflavin, besi, potassium, dan fosfor. Hasil penelitian menunjukkan bahwa pada dosis tertentu, kacang panjang mampu meningkatkan perkembangan sel payudara dan relatif aman dalam arti tidak menimbulkan kematian sel. Jadi, ketiga bahan utama dalam masakan ini mempunyai manfaat yang luar biasa.

Untuk mendapatkan masakan yang paling enak tentunya kita harus memilih bahan yang segar. Masalahnya kita tidak selalu tahu bagaimana memilih bahan yang masih segar untuk masakan kita. Berikut ini ciri tempe yang masih bagus. Tekstur bulatan tempe kompak dan seragam. Memiliki bau yang khas dari kedelai dan dilapisi dengan selaput putih dari fermentasi tempe. Suhu tempe tidak terlalu panas saat dipegang, suhu panas menunjukkan tempe sedang mengalami fermentasi berlebihan dan berpotensi mempercepat tempe menjadi rusak/busuk. Tempe yang bagus memiliki warna khas seperti kedelai rebus, tidak terlalu cerah (akibat penambahan zat warna) atau terlalu suram (artinya berpotensi rusak). Saat diiris tempe tidak hancur, utuh dengan warna bagus. Tempe yang bagus saat digoreng akan menghasilkan tekstur  halus dengan aroma mantap khas kedelai.

Bahan berikutnya dari masakan ini adalah jagung muda atau putren. Bahan ini merupakan jenis sayuran yang banyak mengandung protein. Dalam setiap 100 gram jagung muda mengandung setidaknya 2 gram protein. Sumber protein akan membantu tubuh mencukupi kebutuhan kalori. Selain itu protein juga akan membantu tubuh untuk mendapatkan pertumbuhan yang optimal. Anak-anak dan orang dewasa sangat disarankan untuk makan putren karena bisa menjadi sumber protein yang mendukung aktifitas sehari-hari. Jika Anda sedang menjaga berat badan, tentunya lebih baik memilih protein nabati ini alih alih protein hewani. Jagung muda atau putren mengandung karbohidrat dengan  indeks glikemik  rendah dibanding jagung manis atau jagung biasa, sehingga baik untuk penderita diabetes, kegemukan, dan kolesterol tinggi. Hal ini disebabkan selain berkadar glikemik rendah, jagung muda pun mengandung kadar serat yang sangat tinggi, baik untuk menjaga berat badan. Kandungan serat yang tinggi pun membuat jagung muda baik untuk kesehatan alat pencernaan dalam tubuh. Putren juga bisa membantu agar kadar kolesterol dalam tubuh menjadi lebih stabil. Kadar kolesterol yang terlalu tinggi bisa menyebabkan penyakit jantung, pengerasan arteri dan juga stroke. Jagung muda mengandung vitamin C dan komponen bioflavonoid yang sangat tinggi. Nutrisi ini akan membantu menurunkan kadar kolesterol jahat atau LDL dan meningkatkan penyerapan terhadap HDL atau kolesterol yang menguntungkan untuk tubuh.

Karbohidrat akan membantu tubuh dalam menjaga asupan kalori sehingga membantu mempertahankan energi dalam tubuh. Kadar gula dalam jagung muda juga masih sangat rendah sehingga sangat baik untuk menjadi sumber energi tubuh. Kadar gula rendah juga melindungi tubuh dari kenaikan kadar gula yang berlebihan.

Sifat lain dari Putren yang sangat bermanfaat adalah mengandung sejumlah vitamin dalam nilai cukup besar, yaitu vitamin A dan vitamin C. Vitamin ini sangat penting untuk membantu tubuh dalam melawan sumber infeksi dan menjaga sistem kekebalan tubuh. Ketika tubuh memiliki banyak vitamin C dan vitamin A maka oksigen dalam tubuh juga menjadi lebih bersih terutama dari radikal bebas.

Jagung muda baik sekali untuk wanita hamil karena merupakan salah satu sumber sayuran yang berkadar asam folat tinggi. Asam folat  adalah bentuk sintetis dari vitamin B yang dapat larut dalam air. Pada trimester pertama kehamilan, wanita hamil membutuhkan folat lebih tinggi untuk pembentukan tabung syaraf dan sistem syaraf pusat bagi janin. Selain itu, kandungan bahan folat sangat penting untuk meningkatkan produksi sel-sel baru yang lebih sehat. Bahkan folat sangat penting untuk agar Anda terhindar dari penyakit yang menyerang sistem ingatan seperti Alzheimer atau demensia. Dengan demikian, putren bermanfaat juga untuk meningkatkan daya ingat.

Jagung muda termasuk jenis  sayuran yang sangat aman dari racun seperti pestisida. Sayuran ini sangat jarang menggunakan pupuk tambahan seperti pupuk yang disemprotkan. Jagung muda memiliki lapisan kulit yang lebih banyak sehingga walaupun diberi pupuk maka racun tidak akan menembus bagian daging buahnya. Jadi ini termasuk sayuran organik yang mudah didapatkan

Jagung muda mengandung serat larut dan vitamin C yang sangat tinggi. Serat akan membantu organ pencernaan untuk tetap sehat. Selain itu serat juga sangat penting untuk membantu tubuh agar tidak memiliki berat badan berlebihan. Sementara vitamin C menjadi sumber antioksidan yang sangat penting untuk mencegah radikal bebas. Jadi jagung muda juga akan membantu melindungi jantung dan sel-sel yang sehat dalam tubuh

Jagung muda mengandung sumber mineral yang sangat lengkap. Dalam jagung muda ditemukan beberapa unsur mineral seperti magnesium, tembaga, zat besi, dan fosfor. Semua jenis nutrisi ini penting untuk tubuh karena bisa membantu mempertahankan fungsi tulang yang baik. Sementara kandungan fosfor akan membantu tubuh dalam menjaga fungsi ginjal yang baik.

Bahan utama terakhir dari masakan ini adalah kacang panjang. Seperti halnya putren, kacang panjang pun merupakan sumber makanan yang baik bagi penderita diabetes. Sebab, kandungan kalori dan gula dalam kacang panjang rendah. Masakan ini pun baik bagi orang berpenyakit jantung, karena kacang panjang mengandung vitamin K dengan kadar tinggi. Vitamin K dalam kacang panjang dapat mencegah pengerasan pembuluh darah, yang merupakan faktor umum dalam penyakit arteri koroner dan gagal jantung.  Selain nutrisi antioksidan konvensional seperti vitamin C dan beta-karoten, kacang panjang juga mengandung mineral mangan yang penting untuk antioksidan. Kacang panjang mengandung berbagai macam karotenoid (termasuk lutein, beta-karoten, violaxanthin, dan neoxanthin) dan flavonoid (termasuk quercetin, kaemferol, catechin, epicatechins, dan procyanidins) yang semuanya telah terbukti memiliki sifat sebagai antioksidan. Sifat kacang panjang yang kaya akan karotenoid ini menutupi kekurangan sifat putren yang memiliki kadar karotenoid rendah dibanding jagung manis atau jagung biasa.

Begitulah banyak manfaat yang ada dalam masakan ini karena bahan yang terkandung di dalamnya. Tentunya, bahan yang masih segar memberikan manfaat lebih besar. Selamat mencoba serta rasakan kenikmatan dan manfaat yang ada di balik masakan menggoda ini.